Kucharze Dworu Korona Karkonoszy postanowili to udowodnić. Przygotowali trzy przepisy, w których pomidor zastępuje mięso, staje się elegancką przystawką, a na koniec - deserem. Wszystkie bazują na dojrzałych, sezonowych odmianach, które w sierpniu nie potrzebują wielu dodatków.
Stek, który nie ma nic wspólnego z mięsem
Sekret tego dania tkwi w doborze odmiany. Bawole serce, duży i mięsisty pomidor, po upieczeniu zachowuje strukturę i zyskuje głęboki smak, dzięki czemu może naśladować konsystencję steka. Warzywo grilluje się lub piecze, a następnie podaje z ziołowym masłem, kremem z dojrzewającego sera, olejem bazyliowym i chrupiącymi pestkami słonecznika.
Składniki (2 porcje): 2 duże pomidory bawole serce, 2 łyżki oliwy, 50 g masła, świeży tymianek, rozmaryn, ząbek czosnku, 80 g burraty lub kremu z dojrzewającego sera, kilka kropli oleju bazyliowego, prażone pestki dyni lub słonecznika, sól morska, świeżo mielony pieprz.
Przygotowanie: Pomidory kroi się na grube plastry o grubości 3-4 cm, smaruje oliwą i doprawia. Piecze się je 12-15 minut w temperaturze 180°C. W tym czasie miękkie masło łączy się z posiekanym tymiankiem, rozmarynem i czosnkiem. Gotowe pomidory podaje się z burratą, masłem ziołowym i prażonymi pestkami.
Tatar bez grama wołowiny
Klasyczny tatar można przygotować bez mięsa, sięgając po dojrzałe pomidory malinowe. Po obraniu ze skórki i usunięciu pestek warzywo zyskuje konsystencję zbliżoną do surowej wołowiny, idealną do lekkiej, letniej przystawki.
Składniki (2 porcje): 3 duże pomidory malinowe, 1 mała szalotka, 1 łyżka kaparów, szczypiorek, 1 łyżeczka musztardy Dijon, 2 łyżki dobrej oliwy, kilka kropli sosu Worcestershire, sól, pieprz, burrata lub wędzone żółtko (opcjonalnie), grillowana brioche lub grzanki.
Przygotowanie: Sparzone i obrane pomidory kroi się w drobną kostkę i odsącza z nadmiaru soku. Miąższ łączy się z posiekaną szalotką, kaparami, szczypiorkiem, musztardą, oliwą i sosem Worcestershire. Całość formuje się przy pomocy obręczy i podaje z burratą lub wędzonym żółtkiem oraz chrupiącym pieczywem.
Deser, który zaskakuje
Słodkie odmiany pomidora zawierają sporo naturalnych cukrów i dobrze komponują się z wanilią, truskawkami czy cytrusami. Dwór Korona Karkonoszy proponuje prosty sorbet z pomidora malinowego - orzeźwiający deser, który w niczym nie przypomina warzywa na talerzu.
Składniki: 600 g bardzo dojrzałych pomidorów malinowych, 80 g cukru, sok z połowy cytryny, kilka listków świeżej bazylii, odrobina skórki z limonki.
Przygotowanie: Obrane i pozbawione pestek pomidory blenduje się z cukrem, sokiem z cytryny i bazylią, a następnie przeciera przez sito. Schłodzoną masę zamraża się, mieszając co godzinę, lub przygotowuje w maszynie do lodów. Podaje się z listkami bazylii i startą skórką z limonki.
Jak podkreślają kucharze, sierpniowe i wrześniowe pomidory dojrzewają naturalnie i nie wymagają intensywnego doprawiania. To dobry moment, żeby wyjść poza sałatkę i sprawdzić, jak dobrze znane warzywo radzi sobie w roli głównej.
